Предполагая, что вы говорите об инициализированных данных из сети образцов, тестовые данные уже являются частью реестра, поэтому их нельзя удалить. Однако данные можно удалить из текущего состояния, обновив цепной код и добавив функцию удаления. После успешного обновления вашего нового цепного кода в реестре вы сможете удалить тестовые данные из созданной вами функции. Позже вы можете удалить эту функцию, снова обновив цепной код.
Для справки, удаление может быть реализовано с помощью DelState (). Вы можете сослаться на него из marbles_chaincode. go