Я пробовал сделать свой значок белым:
ThemeData(
primaryColor: Colors.white,
iconTheme:
IconThemeData(color: Colors.white, opacity: 1.0, size: 50.0)
)
но у меня есть значок внутри текстового поля, и здесь он всегда отображается черным цветом.

TextFormField(
cursorColor: Colors.white,
decoration: InputDecoration(
icon: Icon(Icons.alternate_email),
hintText: 'ejemplo@correo.com',
labelText: 'Email',
)
)