Вы можете использовать Gameobject.setactive(true/false)
и попытаться управлять панелью, создав пустой игровой объект внутри UI Canvas и назовите его как панель, чтобы вся кнопка стала дочерней, и вы можете легко управлять ею, например,
как этот
public Gameobject startPanel;
public Gameobject optionPanel;
public void Startpnl()
{
//deadActive optionPanel and Activate startPanel
startPanel.setActive(true);
optionPanel.setActive(false);
}
public void optionpnl()
{
//deadActive starPanel and Activate OptionPanel
startPanel.setActive(false);
optionPanel.setActive(true);
}