Символы с диакритическими знаками не преобразуются в шрифт TimesNewRoman.
Это код, отвечающий за создание параграфа и установку его свойств, включая шрифт. t c означает TableCell
tc.Append(new Paragraph(new Run(new RunProperties(new RunFonts { Ascii = "Times New Roman" }, new FontSize { Val = "24"} ), new Text(text))));
Если у кого-то есть идея, как это исправить, дайте мне знать. Я впервые вижу что-то подобное.