Вы можете сохранить метки сущностей в частотном словаре.
import spacy
nlp = spacy.load("en_core_web_lg")
text = "Apple is looking at buying U.K. startup for $1 billion"
doc = nlp(text)
ent_labels = [e.label_ for e in doc.ents]
freq = dict()
for l in ent_labels:
freq[l] = ent_labels.count(l)
print(freq)
Вывод:
{'ORG': 1, 'GPE': 1, 'MONEY': 1}