Поскольку ваш ответ размещен с тегом python, я отвечу на обоих языках.
Python:
string = '<>><<>'
print(string.replace('<>', ''))
C#: вы можете подписаться на 2 способами:
Укажите в массиве символы, которые вы хотите удалить (в случае, если вы хотите удалить несколько символов)
Удалить непосредственно символы
1:
var str = "<>><<>";
var charsToRemove = new string[] { "<>", "another character you want to remove"};
foreach (var c in charsToRemove)
{
str = str.Replace(c, string.Empty);
}
2:
string = "<>><<>"
string.Replace("<>", string.Empty)