Насколько я могу судить, Date / Time Extended еще не доступен в последних сборках.
Кажется, что документация опережает фактический выпуск.
Если вам нужно независимо от этого, go перейдите на страницу Учетная запись и зарегистрируйтесь в программе предварительной оценки Office, бета-канале, затем нажмите «Параметры обновления» и «Обновить сейчас».
После этого он появится в раскрывающемся списке для типов полей. Обратите внимание, что его использование нарушит совместимость с предыдущими версиями Office.
В настоящее время я могу использовать тип данных Date / Time Extended, и я использую версию 16.0.13012.20000 (последний бета-канал).
Обратите внимание, что я настоятельно рекомендую воздерживаться от использования этого типа для других целей, кроме тестирования, до тех пор, пока он не будет выпущен в окончательной версии, и вы на 100% уверены, что каждый, кто использует базу данных, в которой вы собираетесь ее использовать, обновился до версии, которая позволяет это.