Я не думаю, что более новая версия python заменит старую, если вы имеете в виду, что старая версия будет удалена автоматически, а все конфигурации и прочее будут изменены на новую версию, потому что при загрузке python 3.8.2, у вас все еще есть python 3.2.5 или .6, который поставляется с MacOS. Если вы хотите, вы можете удалить старую версию, которая будет чище, но если у вас есть сотни файлов, будет больно, если вы измените все конфигурации вручную. Вам также следует переименовать свой интерпретатор, иначе при запуске программы из терминала оба интерпретатора будут называться python3, но будет использоваться только один.