Visual studio отображает размер вашего массива (в элементах), а не значение. В вашем массиве восемь байтов, обозначенных byte[8] в десятичном виде или byte[0x00000008] в виде 32-разрядного шестнадцатеричного значения.
Щелкните правой кнопкой мыши по окну и выберите Hexadecimal Display, чтобы переключиться на десятичное представление значений. Я считаю десятичное представление более работоспособным при работе с маленькими целочисленными типами, и вас не смущают все дополнительные шестнадцатеричные обозначения (хотя это зависит от ваших личных предпочтений).