Я пытаюсь использовать плагины jQuery, такие как chain.js или DataBind, но это не совсем то, что мне нужно ...
Chain.js не может хранить измененные данные в модели (насколько я знаю).
DataBind имеет метод unbinddata(), который хранит измененные данные в структуре JSON, но может работать только с входными данными формы, а не с атрибутами или $(el).data().