Ожидаемое значение, которое вам нужно: .toHaveProperty()
:
expect(res).toHaveProperty('body.result.verificationToken');
В качестве альтернативы вы можете передать имена свойств в виде массива:
expect(res).toHaveProperty(['body', 'result', 'verificationToken']);
Второй формат более интуитивно понятен, когда в пути задействованы массивы, но также можно использовать первый формат, используя числа (индексы) в качестве свойств.