Вы можете использовать метод select
для выбора определенных данных c столбца:
$availableSeat = Seat::select('id', 'seat_name')->where('status', 0)->get();
Или вы можете использовать метод on get()
, например:
$availableSeat = Seat::where('status', 0)->get(['id','seat_name']);