как я могу расширить поддержку этого приложения для iOS 7 с помощью Xcode 11? если да, то как?
Да, просто введите число во входные данные.
Можно ли загрузить симулятор iOS 7 в Xcode 11 и протестировать его ?
Никогда не пробовать долго, но думаю, что это невозможно. Но вы можете проверить это на реальном устройстве. (Вам нужно скопировать каталог 7.x из старого Xcode Xcode.app/Contents/Developer/Platforms/iPhoneOS.platform/DeviceSupport
в этот.)
Есть ли какой-либо официальный документ, в котором говорится, что Xcode 11 не обеспечивает поддержку устройств iOS 7 ?
Не уверен.