Если вам нужно получить значение
SELECT d.store.`100`.price, d.store.`100`.inStock
FROM default AS d
WHERE ....;
Если вы хотите индексировать и искать на основе подполей
СОЗДАТЬ ИНДЕКС ix1 ПО по умолчанию (РАЗЛИЧНЫЙ МАССИВ v. Цена FOR v IN OBJECT_VALUES (store) END);
SELECT d.*
FROM default AS d
WHERE ANY v IN OBJECT_VALUES(d.store) SATISFIES v.inStock = true END;
Оформить заказ OBJECT_PAIRS (), OBJECT_NAMES (), OBJECT_VALUES ()