Об этом говорил с инженером во время лаборатории WWDC2020. Моя проблема, как бы странно это ни казалось, заключалась в том, что приложение перезапускалось слишком быстро после выхода.
iOS приложения, работающие на Catalyst, будут задерживаться после выхода. Это можно увидеть в Activity Monitor. Было объяснено, что это период, когда приложение может завершить sh любые зарегистрированные фоновые задачи.
После ожидания, пока мое приложение исчезнет из ActivityMonitor, а затем перезапуска, оно восстановило активность, указанную в stateRestorationActivity(for scene: UIScene)