Каждый раз, когда программа JavaFX компилируется, lo go и имя устанавливаются как:
Есть ли способ изменить метку «java» ?
Для того, чтобы получить надлежащую поддержку для этого, вам придется упаковать свой код в реальное приложение. Это можно сделать с помощью нового инструмента jpackage в JDK 14+.