Вы можете использовать следующую конструкцию:
UUID expected = ...;
Mockito.when(clientRepo.findById(Mockito.eq(expected))).thenReturn(...);
Это может быть хорошим решением, если ожидаемый UUID не тот экземпляр, который вы настраиваете в тесте.
Еще один момент для подумайте:
Кажется, вы используете JOOQ, но у вас есть фиктивный bean-компонент для репозитория, что означает, что вы, вероятно, тестируете какой-то сервис (уровень бизнес-логики c). В этом случае, возможно, вам вообще не нужно работать с базой данных, просто создайте строку и верните в thenReturn
часть макетной конфигурации