\\
- это обратная косая черта sh, а \"
- одинарная кавычка.
let pattern = "\\\""; let replacePattern = "\""
let result = scrubbedJsonString?.replacingOccurrences(of: pattern, with: replacePattern)
или еще лучше, используйте расширенные разделители, чтобы удалить все обратные косые черты.
let pattern = #"\""#; let replacePattern = #"""#
let result = scrubbedJsonString?.replacingOccurrences(of: pattern, with: replacePattern)