Я не уверен, что это будет работать для этой сборки, но в целом вы можете сделать это, получив тип из сборки и затем создать экземпляр, используя Activator.CreateInstance :
Type type = assembly.GetType("MyType");
object instanceOfMyType = Activator.CreateInstance(type);
вам нужно знать имя типа, который вы хотите создать ('Excel.Application'?)
вы также можете получить тип напрямую из dll, если знаете путь к нему:
Activator.CreateInstance(assmblyFileName, typeName)
Я не уверен, что это будет работать для этой сборки, так как это сборка взаимодействия COM, поэтому я думаю, что вам, возможно, придется использовать COM для доступа к ней, но это возможно.
EDIT:
вам, вероятно, лучше использовать документированные методы для этого:
Целевые офисные приложения с помощью основных сборок взаимодействия должно быть хорошим местом для начала