Обычно вы делаете это с переменной окружения
QMAKESPEC=C:\SOMEPATH\qt\mkspecs\win32-g++
или, в вашем случае, вероятно:
QMAKESPEC=C:\Qt\Qt5.1.1\5.1.1\mingw48_32\mkspecs
, хотя обычно это должна быть папка ниже mkspecs, определяющая вашу платформу (win32-g++
в моем первом примере).