Как правило, рекомендуется предоставить пример, который работает сам по себе, чтобы любой, кто хотел бы помочь, мог начать с простого копирования / вставки, вместо того, чтобы адаптировать ваш код.
В любом случае .ConvertToShape возвращает ссылку на вновь созданную фигуру, поэтому вы можете сразу использовать эту ссылку для установки цвета или любых других свойств, которые вам нравятся. Здесь я просто беру имя новой формы и показываю его в окне сообщения:
Sub TryThis()
Dim oSh As Shape
Dim i As Long
With ActivePresentation.Slides(1).Shapes.BuildFreeform(EditingType:=msoEditingCorner, X1:=x(1), Y1:=y(1))
For i = 1 To 361
.AddNodes SegmentType:=msoSegmentLine, EditingType:=msoEditingAuto, X1:=x(i), Y1:=y(i)
Next i
Set oSh = .ConvertToShape
MsgBox oSh.Name
End With
End Sub