Все мы знаем, что Excel имеет некоторые противоречащие интуиции поведения, и я считаю, что это одно из них:
Когда вы выбираете диапазон из нескольких ячеек, начинайте свой выбор с ячейки с список проверки данных и выберите значение из раскрывающегося списка: изменяется только одна ячейка (содержащая раскрывающийся список) вместо всех выбранных.
Sometimes a few magic keyboard shortcuts such as CTRL+d, or combination of CTRL+' and CTRL+ENTER can fix this behaviour, but from my experience clients doesn't like to learn some new hacks, they just want to work everything in as simple way as possible.
I found even similar questions on SO e.g. here:
Добавление того же раскрывающегося списка значение для нескольких ячеек одновременно