Я бы использовал
regexp_replace(text,'_.*')
или, если производительность была проблемой,
substr(text, 1, instr(text||'_', '_') -1)
Например,
with demo(text) as
( select column_value
from table(sys.dbms_debug_vc2coll('ABC', 'ABC_DEF', 'ABC_DEF_GHI')) )
select text
, regexp_replace(text,'_.*')
, substr(text, 1, instr(text||'_', '_') -1)
from demo;
TEXT REGEXP_REPLACE(TEXT,'_.*') SUBSTR(TEXT,1,INSTR(TEXT||'_','_')-1)
------------ --------------------------- -------------------------------------
ABC ABC ABC
ABC_DEF ABC ABC
ABC_DEF_GHI ABC ABC