Проверить пространство имен файлов, загружаемых автоматически. Очевидно, что автозагрузчик может их найти, но они загружены в пространство имен, отличное от SquareConnect \ Models ...
Вы найдете пространство имен в верхней части загруженного файла, убедитесь, что оно написано:
namespace SquareConnect\Models
Во многих API Square они используют пространство имен \ Square, а не \ SquareConnect, так что это тоже нужно проверить