Вот и проблема
$sql = "UPDATE Warehouse SET Items = CAST( **?** AS varbinary(1920)) WHERE AccountID = 'shono'";
**$params = array($vip_cat);**
$stmt = sqlsrv_query( $conn_ms, $sql, **$params**);
Нам просто нужно удалить $ params из $ stmt = sqlsrv_query ($ conn_ms, $ sql, $ params ); и мы получим правильный код вроде этого
$stmt = sqlsrv_query( $conn_ms, $sql);
Также здесь будет правильная КОМАНДА для SQL
UPDATE Warehouse SET Items = CAST(
0x00..
AS varbinary(1920)) WHERE AccountID = 'shono'