Вы не сказали, но я предполагаю, что вы используете Rails 3.x?
Чтобы получить необработанное тело POST, просто используйте request.raw_post в вашем контроллере. Это даст вам длинную строку, которая выглядит как строка параметров запроса: some_var = кое-что и что-то_эльс = что-то ..., которую вы можете затем проанализировать, чтобы получить то, что вы хотите.
Однако просмотрите журналы разработки для входящего запроса и убедитесь, что хэш params для вас не лучший вариант. Служба должна опубликовать данные под некоторым именем переменной, например, some_var выше, а хэш params будет содержать params [: some_var], содержащий только эти данные. Другими словами, вам не нужно выкапывать это самостоятельно.