Я полагаю, что вам нужно будет работать с изображениями, а не с PDF (или сначала конвертировать любой PDF-файл в изображение)
Некоторые опции:
1) Вы можете создать средство просмотра, которое отправляет координаты размера экрана и точку на изображении, которая требует просмотра, чтобы вернуть только часть требуемого изображения.
2) Посмотрите приложение iPhone Seadragon (бесплатно). При этом используются технологии Microsoft Seadragon и Deepzoom, которые можно использовать для обслуживания больших изображений для масштабирования. больше информации о Seadragon здесь: http://www.seadragon.com/