Сохраните их в массиве, например:
struct employee emps[] = {
{ 1, "abc", "def", 20, 000 },
{ 2, "ghi", "jkl", 20, 001 },
...
};
или примерно так
struct employee emps[] = {
emp1,
emp2,
...
};
, а затем вы можете go через них, например:
for(i = 0; i < empLastIndex; i++)
{
...
emps[i]
...
}