Извините. Если вы не git add редактировали эти изменения, они никогда не вошли в Git.
На этом этапе ваш лучший шанс - это утилита восстановления файлов, которая может найти отредактированное содержимое этих файлов. Но шансы невелики. Вы можете повысить свои шансы, не добавляя дополнительных записей на этот диск, которые могут перезаписать удаленные изменения. Например, поместите программу восстановления на другой диск.