документация по gatling охватывает это хорошо - вам нужен раздел о проверках.
Итак, для каждого запроса вы можете сохранить часть ответа в переменной сеанса, используя
.check(
jsonPath("$.someJsonPath").saveAs("id")
)
после этого все, что было в '.jsonPath' в ответе, теперь будет в сеансе под ключом 'id'.
вы можете затем использовать это с методами gatling DSL - например,
.get("myurl/${id}")