Полезно по двум причинам, если вы ожидаете, что 90% записей будут иметь одинаковое значение, например Вы можете по умолчанию задать для колонки LANGUAGE значение «EN» и сохранить 90% пользователей, набрав два символа. Это особенно рекомендуется, если существует отношение внешних ключей, если LANGUAGE был пустым, тогда вставка не удалась бы, когда была применена ссылочная целостность - или строки пропали бы, если было выполнено внутреннее соединение с таблицей LANGUAGES.
Во-вторых, как было упомянуто выше, при добавлении нового столбца в таблицу необходимо указать ему значение по умолчанию, если столбец не имеет значения NULL.