В настройках Terminal.app> Общие вы можете указать, какие каталоги открываются для новых windows и новых вкладок: рабочий каталог по умолчанию (обычно это домашняя папка) или тот же рабочий каталог (каталог, в котором вы сейчас находитесь)
Я бы рекомендовал попробовать iTerm2. Он намного превосходит Терминал.