Строго говоря, первичный ключ - это концепция logi c, а не физическая концепция, но обычно она реализуется с использованием индекса (который является физической концепцией). В InnoDB этот индекс будет влиять на порядок, в котором хранятся данные. Это означает, что при записи в таблицу ему придется переупорядочить данные в порядке первичного ключа, если значение первичного ключа не добавлено аккуратно в конец.
Следовательно, используя epoc + guid должен быть намного быстрее, чем guid + epo c, при условии, что epo c отражает время записи данных на диск. Если epo c - это какое-то другое значение - дата бизнес-транзакции, дата рождения, что угодно - разницу труднее предсказать.
Поскольку GUID гарантированно уникальны, я не уверен, зачем вам вообще иметь guid + epo c.