Так как, Таблицы не взаимодействуют, если вы показываете только таблицу, она покидает диалог, потому что таблица никогда ничего не ожидает от пользователя.
Попробуйте добавить еще один ответ после таблицы ответ будет отправлен, как показано ниже. Это поддержит разговор и продолжит его. Просто мяч будет в суде пользователя.
app.intent('static table',(conv)=>{
conv.ask('Here is table details'); // edit this is required
conv.ask(new Table({
dividers : true,
columns: ['alpha', 'beta', 'price'],
rows: [
[`1`, `2`, `3`],
],
}));
conv.ask('Which response would you like to see next?'); // this is missing
})