В SQL одинарная кавычка используется для определения значений констант строки и даты (которые в документации называются «буквальными значениями»). В этом случае ваш запрос возвращает три столбца, каждый из которых является строкой.
Вы, конечно, можете писать свой код, как хотите. Я рекомендую всегда использовать as
для псевдонимов столбцов:
SELECT 'Tag1' as FIELD_ONE, 'English' as FIELD_TWO, 'DummyData' as FIELD_THREE
FROM SOME_TABLE;
Это значительно упрощает отладку ошибок, если вы оставите запятую.