Да.
Каждая строка (или запись) имеет фиксированный размер в файле dbf, и каждое поле занимает фиксированный объем места в этой строке.
Даже поля Memo, которые могут содержать произвольное количество данных, занимают только фиксированное количество в самом файле dbf - целочисленную ссылку на то, где в отдельном мемо-файле начинаются данные этого поля.