Я предполагаю, что вы пытаетесь скопировать файл copy.txt в copy.log в той же папке. Существует несколько «чистых» Groovy способов сделать это, но вы можете сделать это, используя встроенные вызовы Linux, следующим образом.
Пример:
['/bin/sh', '-c', 'cat copy.txt > copy.log'].execute().consumeProcessOutput(System.out, System.err)
Отличный способ:
new File('copy.log') << new File('copy.txt').text