Строка инициализируется без символов или "" внутри.
public String() {
this.offset = 0;
this.count = 0;
this.value = new char[0];
}
Приведенный выше источник взят из исходного кода Java. Как указывал другой автор, ссылки могут быть либо нулевыми, либо указывать на объект. Если вы создадите объект String и получите ссылку, указывающую на него, эта ссылка не будет нулевой.