Если я сделаю Создать таблицу, если не существует , и существует таблица с таким же именем с меньшим количеством строк (или столбцов), что произойдет?
Таблица не будет создана, если таблица с таким именем уже существует вне зависимости от макета таблицы.
Ничего. Если предложение «ЕСЛИ не существует» не выполнено, остальная часть создания пропускается.