Не уверен, когда вышеприведенное решение перестало работать, но если вы попробуете это сейчас, вы получите ошибку:
Couldn't find 3-letter country code for CS
В последней версии Grail текущий способ получения полного названия страны заключается в использовании этого тега:
<g:country code="${country}"/>