Предполагая, что у вас уже есть конфигурация, и вы делаете что-то подобное для ее обработки:
Template template = config.getTemplate("template.ftl");
Map<String,Object> model = new HashMap<String,Object>();
model.put("currentDate", new Date());
StringWriter writer = new StringWriter();
template.process(model, writer);
Вы можете ссылаться на свою дату в template.ftl, выполнив что-то вроде этого:
Today's date is ${currentDate?string("MMMM")}!
Часть MMMM
может быть любой строкой с использованием синтаксиса SimpleDateFormat