Проверьте UIControl, от чего наследуется UIButton. Конкретно этот метод:
- (void)addTarget:(id)target action:(SEL)action forControlEvents:(UIControlEvents)controlEvents
Действие - это метод, который вы хотите вызвать, а controlEvents представляет события, для которых должен быть вызван метод действия, например, UIControlEventTouchUpInside для клика.