Это быстрый способ, который даст дату в виде ггг-мм-дд:
mysqldump --user c1bt3 --password=blah c1bt3 > c1bt$(date -I).sql
Если важен заказ деталей даты, попробуйте следующее:
mysqldump --user c1bt3 --password=blah c1bt3 > c1bt$(date +%d-%m-%y).sql
(я большой поклонник Bash и не очень хорошо разбираюсь в других оболочках, поэтому мой ответ следует рассматривать только как Bash)