Для каждого ресурса (или папки ресурсов), который вы хотите направить на конкретную цель, вы можете щелкнуть ресурс и проверить его (либо щелкнув правой кнопкой мыши и выбрав «Получить информацию», либо щелкнув опцию панели инструментов «Проверка»). В этом информационном диалоговом окне будет вкладка под названием «Цели», где вы можете проверить цели, в которые вы хотите включить ресурс (или даже файл исходного кода), и снять отметки с тех, которые вам не нужны.
В качестве альтернативы, я полагаю, что вы можете перейти к самой цели в XCode, щелкнуть треугольник рядом с его именем, чтобы развернуть список фаз сборки, развернуть фазу сборки Copy Bundle Resources и вручную удалить из списка любые ресурсы. Вы не хотите копировать в эту цель.