Обновление для релизной версии Симулятора.
Прежде всего, заголовок этого вопроса не соответствует описанию: цель XCode не совпадает с аппаратным устройством симулятора.
Если вы пишете приложение, ориентированное на 3.2, оно может работать как на iPad (с использованием OS 3.2), так и на более низких версиях ОС на iPhone. Это можно сделать, установив базовый SDK для устройства iPhone 3.2, семейство целевых устройств для iPhone / iPad и целевое значение развертывания ОС iPhone 3.1 (ниже 3.2).
В симуляторе iPhone есть пункт меню «Аппаратное обеспечение» - «Устройство», который можно настроить на iPhone или iPad. Тем не менее, вы можете запустить целевой пакет 3.2 SDK только в режиме iPad, а универсальное приложение, которое поддерживает iPad, может использовать только 3.2 SDK для сборки.
Конечно, вы можете установить симулятор в режим iPhone и запустить приложение из Springboard, но это приведет к потере соединения с отладчиком. Переключение режима во время установки вашего приложения приведет к его падению.
Таким образом, краткий ответ остается тем же: вы не можете запустить приложение Universal iPad в симуляторе режима iPhone во время отладки.