Приложение Gmail с закрытым исходным кодом, и у вас есть только те хуки, которые они вам дают. AFAIK преобразование регулярных выражений в гиперссылки не является одним из них:
Расширение приложений Gmail / электронной почты Android по умолчанию
В зависимости от того, что вы делаете, вы можете отправлять почту через какой-то шлюз, который выполняет эту работу перед доставкой. Таким образом, вместо того, чтобы писать по электронной почте johndoe@gmail.com, люди могли писать на johndoe@example.com, и работа по переводу фраз в URI могла бы быть сделана на example.com, а затем отправлена на gmail.com со ссылками на месте ...
Но в наши дни люди разбираются в ссылках. Вы можете сделать ссылки более читабельными, например, посмотрите на http://en.wikipedia.org/wiki/URL ... довольно очевидно, никакой магии не требуется, и я могу ввести это даже без помощи Google.