Вы можете создать экземпляр типа с помощью метода Activator.CreateInstance
: -
IServiceJob x = Activator.CreateInstance(type);
Итак, ваш код становится: -
IServiceJob[] results = (from type in asm.GetTypes()
where typeof(IServiceJob).IsAssignableFrom(type)
select (IServiceJob)Activator.CreateInstance(type)).ToArray();
(Обратите внимание, измените var на IServiceJob [], чтобы было понятно, что создается).