Это зависит от количества одновременных клиентов, которых вы ожидаете иметь. Один дворняга, по одному клиенту за раз (до Rails 2.2), так как Rails в настоящее время не содержит потоков.
Два шавки достаточно, если вы не ожидаете, что несколько пользователей одновременно. Вы можете увеличить это число, используя кэширование страниц, чтобы обойти беспорядок для страниц, которые не имеют динамического содержимого, специфичного для пользователя.
Единственный способ убедиться в этом - проверить систему.
По моему опыту, вам понадобится как минимум 4 шавки для умеренно активного сайта из нескольких пользователей одновременно.