Это то, что вам нужно
println "this should be 3: ${1+2}"
Если оцениваемый код является именем переменной или выражением GPath, вы можете опустить фигурные скобки, например,
def foo = "bar"
println "The value is $foo"
Но если вы хотите быть в безопасности, всегда помещайте код внутри ${}