Я не уверен, говорите ли вы о системной переменной окружения PATH или переменной окружения MATLABPATH. Если вы имеете в виду системную переменную среды, ответ Эндрю, кажется, отвечает на вопрос. В противном случае, вот некоторая информация о переменной MATLAB, если вы имели в виду, что:
Переменная MATLABPATH в MATLAB сообщает MATLAB, где искать функции. Она аналогична системной переменной среды PATH в системах Windows и * nix (что и описывал Эндрю), но только для среды MATLAB.
Например, если у вас есть скрипт с именем myScript.m, хранящийся в каталоге C:\Users\me\Documents\MATLAB\, который определяет функцию myScript, вы сможете использовать функцию myScript независимо от того, в каком каталоге вы сейчас работаете в MATLAB .
Вы можете изменить MATLABPATH, используя path, addpath, genpath и другие подобные функции.